Itadakimasu ricette giapponesi: Nabe (rubrica)

Un saluto a tutti,
sono qui a pubblicare un post che ormai è diventato leggendario per il suo ritardo... sto parlando della terza ricetta della Rubrica di Megumi: il Nabe. Permettetemi quindi di scusarmi con tutti e per prima con Megumi, visto che la ricetta me l'aveva inviata lustri fa e per svariati problemi io la pubblico solo adesso. m (_ _) m
ごめんなさい
Gianluigi

Ciao a tutti, eccomi di nuovo!
E scusatemi se sono ritornata solo adesso a scrivere sul blog...
Avete fatto buon capodanno? Io sono stata in Italia per festeggiare con gli amici e mi sono divertita tantissimo!!
Adesso mi metto a parlarvi di un’altra ricetta della cucina giapponese!
"Nabe" in giapponese vuol dire "pentola" ma si usa anche per indicare il piatto di cui vi parlo oggi.
Il Nabe si mangia durante l’inverno perché fa riscaldare col vapore della cottura e perché la zuppa è calda!

Ricetta del Nabe
Nabe (鍋のレシピ)

Ingredienti:

* Acqua （水） bollente
* Konbu (こんぶ＝昆布＝Alga di Laminaria)... 1 foglia
* Cavolo cinese
* Porro
* Filetti di maiale
* Dadi di Tofu
* Spaghettini di riso
* Gamberi
* Funghi
* Filetti di pesci
* Pollo

Preparazione:

1. Si inizia preparando il brodo per il Nabe: riempite una pentola con dell'acqua mettete una foglia di Konbu e lasciate andare a fuoco alto. Lasciate la foglia di Konbu finché l'acqua bolle. Spegnete pure, il brodo e` pronto.

2. Togliete l'alga dalla pentola e cominciate a mettere i vari ingredienti da cuocere.

3. Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere il Nabe. Cominciate a servirlo continuando ad aggiungere ingredienti finché siete sazi!

Visto come è facile da preparare il Nabe? Alla prossima. ^^

またね。

Megumi

Itadakimasu ricette giapponesi: Zuppa di Miso (rubrica)

Ciao a tutti, come state?
Benvenuti alla seconda puntata di Itadakimasu! Eccomi di nuovo, sono Megumi.
Ultimamente anche in Giappone è inverno ed ormai il momento adatto per andare a vedere gli aceri sta finendo...
Fuori fa veramente freddo ma in casa ci si riscalda mangiando la zuppa che vi presento oggi. ^^

Come promesso oggi parleremo di Okazu (おかず)!
Ricordate la scorsa puntata?

Ricetta della zuppa di Miso
Misoshiru (味噌汁 - みそしる)
(ricetta per 4 persone)

Ingredienti:

*Miso (みそ＝味噌)...3 cucchiai di Miso
(la quantità dipende quanto la volete saporite)

*Acqua （水）...600 ml (per 4 porzioni)

*Tofu...1 confezione
(in negozio lo troverete in pacchetti come nella quello nella foto accanto)

*Wakame...1 o 2 manciate
(tipo di alghe secche, se ne possono usare anche altre qualità)

*Dashi-no-moto (だしのもと＝出しの素)...10 cc (2 cucchiaini)
(preparato liofilizzato per zuppe)

*Porro (tritato)...una manciata


Utensili:

eccovi Mestolo e Colino necessari per completare la ricetta... giapponesi naturalmente. ^^

Varianti:
Per modificare la ricetta si possono aggiungere altri ingredienti al Tofu e al Wakame.
In particolare la zuppa di Miso con aggiunta di maiale e patate si chiama Ton-jir.

Consiglio:
Se andate dall'erboristeria potete trovare il Tofu ma attenzione a comprare quello non-saporito.


Preparazione:

1. Riempite una pentola con dell'acqua e aggiungete il Dashi-no-moto

2. Iniziate a cuocere a fuoco vivo.

3. Prendete il Miso con il cucchiaio e immergetelo nella zuppa, fate sciogliere il Miso usando il colino.

4. Tagliate il Tofu a dadi e aggiungetelo alla zuppa.

5. Fate ammorbidire le alghe secche con dell’acqua tiepida e poi aggiungetele alla zuppa.

6. Lasciate bollire la zuppa per circa 5 sec.
(Attenti a non bollirla molto altrimenti la zuppa diventa troppo saporita)

7. Spegnete il fuoco e servite la Zuppa di Miso a tavola.

Eccovi la ricetta del Misoshiru ! Contenti ? ^^

Vi anticipo che nella prossima puntata parleremo del Nabe, naturalmente fuso orario permettendo. ^__^

またね。

Megumi

Itadakimasu ricette giapponesi: Gohan (rubrica)

Ciao amici italiani mi chiamo Megumi e voglio parlarvi di come mangiamo in Giappone, quindi mettetevi comodo che partiamo con la prima puntata di Itadakimasu!

In Giappone ogni pasto si compone di 2 parti: Gohan （ご飯 = ごはん = riso bianco cotto） e Okazu （おかず）.

Go è una parola usata per esprimere la gentilezza. L'importante è non dimenticarsi che non si dice mai solo Han (senza Go), va detto assolutamente Gohan. Per questo Go e Han sono diventate una parola intera.

Anche per Okazu è la stessa cosa. O ha lo stesso significato di Go e si usa sempre lo stesso ideogramma per indicarli 御.
(anche se di solito queste parole non si scrivono con gli ideogrammi ma in Hiragana)

La parola Kazu significa numero, quindi Okazu indica tutti i piatti (il numero di piatti) che vengono portati insieme al piatto principale, cioè al Gohan.
Normalmente in ogni pasto c'è un Gohan e 3 Okazu ma non è obbligatorio.

Ricordatevi in Giappone ad ad ogni pasto il Gohan deve essere portato!
Quindi prima di presentare Okazu, vorrei spiegare come si prepara il riso cotto (Gohan).

Preparare il Gohan

E' vero che è semplice cuocere il riso ma è difficile mettere il fuoco alla giusta forza.

Di solito in Giappone per preparare il riso cotto, si usa la macchina elettrica.
Ce ne abbiamo una in ogni casa. Per noi è impossibile senza!

Oggi però ho deciso di spiegarvi come si prepara con la pentola.

RICETTA DEL RISO COTTO
(porzione per 1 persona)

Ingredienti:

*Riso (お米 - おこめ)....80 g

*Acqua （水 - みず）...105 ml

(quantità dell'acqua = peso del riso x 1.3)

Preparazione:

1. Mettete il riso nella ciotola, lavatelo con l’acqua fredda

1b. Continuate a lavarlo (buttando l'acqua) finché l’acqua diventa trasparente.

2. Lasciate il riso nell’acqua per mezzora perché il riso assorbe l’acqua, così quando sarà cotto diventerà più morbido.

3. Mettete il riso nella pentola e aggiungete l’acqua (vedi ingredienti). Accendete il fuoco a vivo finché l’acqua bolle. Bisogna mettere il coperchio della pentola ma attenzione a non coprire completamente. Dovete lasciarlo aperto almeno un pochino.

4. Appena l’acqua bolle mettete il fuoco basso per 10 minuti dopodiché spegnete il fuoco e lasciate il riso per altri 10 minuti. Durante la cottura non si deve aprire il coperchio!

5. Si serve a tavola.

Come vedete non è difficile preparare il Gohan, attenzione solo al fuoco.

Vi anticipo che Mercoledì prossimo vorrei parlarvi di come si prepara il Misoshiru (味噌汁 - みそしる), quella che voi chiamate "Zuppa di Miso". Fuso orario permettendo. ^^

じゃあね

Megumi

Itadakimasu: le ricette di Megumi (rubrica)

Ciao a tutti,
rieccomi con un altro dei miei pazzi progetti... speriamo che gli dei tutti ci diano una mano!

Questa è un introduzione a quello che vuole essere nulla di più di un esperimento... come vedete metto già le mani avanti, non si sa mai. Come già qualcuno si sarà accorto (speriamo), in passato ho inserito alcune ricette di cucina giapponese, ben consapevole di muovermi su un sentiero alquanto battuto.

Sono il primo a pensare che di siti con ricette giapponesi ce ne siano e anche di interessanti... lo stesso dicasi di alcuni blog che personalmente frequento.
Quindi perché mai mettersi ad inserirne altre su questo blog?
Il desiderio è quello di selezionare alcune ricette, diciamo meno "commerciali" (vedasi inflazionate) e riportarle a chi tra una lezione e l'altra cerca un ulteriore motivo per innamorarsi del Giappone!

Ho usato volutamente il termine "riportare" perché come tutti avranno notato alla fine di ognuna segnalo il link del blog/sito da cui l'ho tratta.
Il mio valore aggiunto (pochino direi..) è semplicemente sceglierne alcune che personalmente preferisco e permettere a chi ci segue di conoscerle... niente di più.

Quindi dove starebbe il tanto ardito esperimento che a breve dovrebbe iniziare??
In 2 parole... da questa settimana, con scadenza settimanale (spero), partirà una sorta di Rubrica in cui riportare alcune ricette (le meno inflazionate) scritte da un'Amica Giapponese di Osaka: Megumi.
Insomma, fra breve (e spero non per breve tempo) Unisan Japanese avrà una sorta di inviata nella terra del Sol Levante!

Eh sì, sono riuscito a trovare un'altra anima generosa che collabori sul nostro blog... ed oltretutto direttamente in Terra patria.
Di volta in volta, tra una ricetta e l'altra, spero che Megumi trovi il tempo di raccontarci qualcosa di sé e del paese in vive.

またね。

Gianluigi

Unagi no Kabayaki (ricetta)

こんばんは　日本語の学生,
visto che sembra che le poche ricette pubblicate abbiano avuto successo (grazie soprattutto ad i loro ) eccomi a proporvene una nuova e relativamente semplice..

Unagi no Kabayaki

Si tratta di un piatto tipico giapponese molto apprezzato e mangiato praticamente da tutti.

Si tratta di un piatto tipicamente estivo mangiato soprattutto durante il "doyou no ushi no hi".. si tratta di un giorno a metà dell'estate durante il quale si mangiano gli "Unagi" (anguille) per recuperare le proprie energie.

Gli INGREDIENTI sono principalmente:
anguilla (cucinata alla griglia), salsa di soia, sake, zucchero.

Vengono preparati degli spiedini con le anguille e messi a cuocere su di una griglia, una volta che iniziano ad abbrustolire vengono spennellati su ogni lato con un preparato composto dalla salsa di soia, zucchero e un po di Sake.
Il continuare a spennellare e girare l'anguilla su ogni lato produce un delizioso profumo e fa quasi caramellare il pesce.

Un grazie di cuore al blog Arigato che mi ha fatto conoscere la ricetta, ora cercherò un ristorante japponese dove andarla ad assaggiare.

Per completare l'apprendimento godetevi questo invitante filmato..



Direi che per ora è tutto, buon apetito.

じゃあね。

Nabe (ricette)

こんばんは,
dopo molto tempo eccomi riproporvi una nuova ricetta scovata su un bellissimo blog..
Siete pronti!? Preparatevi che si inzia a cucinare!

Nabe

Si tratta di un tipico piatto invernale giapponese, per chi non lo sapesse (come me fino a poco fa) Nabe significa "pentola".

Il piatto viene consumato in famiglia seduti seduti per terra, cuocendo tutti gli ingrediente direttamente sul tavolo.. lo scopo è quello di creare una atmosfera calda e familiare.

Gli INGREDIENTI sono svariati e legati al gusto personale:
verdura, ortaggi, funghi, carne, pesce, crostacei, funghi.

Scelti gli ingredienti verranno messi in una pentola di terracotta e fatti cuocere su un fornello portatile direttamente sul tavolo dove i commensali controlleranno la cottura e si serviranno da soli.

Man mano che gli ingredienti arrivano a cottura si mangiano e alla fine, nel brodo che resta, si versa un po' di riso o udon, in modo da completare la cena.

Tra gli ingredienti per il nabe c'è spazio per molta fantasia: qualunque verdura, ortaggio che ci piace è benvenuto. Non dovrebbero mancare però tofu e daikon. Carne, pesce, molluschi o crostacei possono arricchire il piatto..

Se la ricetta vi ha fatto venire l'acquolina in bocca o vi ha fatto scattare una scintilla di curiosità.. andate a dare un occhio allo stupendo blog da cui l'ho tratta: Io e la mia metà giapponese.

Comunque nulla toglie di andare a mangiarsi un bel Nabe anche in un locale.. in Giappone naturalmente.



Direi che per ora è tutto.

またね。

Nigiri sushi (ricette)

こんにちは　イタリア人,
finalmente eccoci alla terza puntata delle "nostre" ricette giapponesi, chissà che ora finito il corso abbia più tempo per cercare nuovo materiale da pubblicare..

Questa volta è il turno di uno dei piatti giapponesi più famosi e ahimé più inflazionati, sto parlando dei Nigiri Sushi.

Mi è sembrato comunque giusto riportarvi la ricetta e un esauriente video (da youtube) per permettere a tutti i fanatici della cucina nipponica di cimentarsi a casa propria!

Nigiri sushi

(dosi per 4 persone)

120 g di filetto di tonno
120 g di filetto di sgombro
120 g di filetto di salmone
120 g di filetto di spigola
120 g di filetto di rombo chiodato
40 g di wasabi (2 cucchiai rasi)
800 g di sushi gohan (già pronto)
100 g di zenzero (conservato in agrodolce e affettato)
salsa di soia

Preparazione:
Servendosi di un coltello molto affilato, tagliate i filetti di pesce per prima cosa a fettine di 1/2 cm di spessore; ridurre quindi quest’ultime a rettangoli di 2,5x5 cm.

Con un coltello a lama piatta spalmare uno strato sottile di wasabi su ogni fettina di pesce.

Con le mani umide lavorare il riso per formare dei rotolini di 5x3 cm. Porre ogni rotolino di riso sui filetti, dalla parte spalmata di wasabi. Premere il riso in modo che aderisca bene al pesce. Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti.
Far sgocciolare lo zenzero. In ogni piatto distribuire una decina di sushi a testa e un po' di zenzero. Mettere in tavola anche una ciotola di salsa di soia.

Spero che la ricetta vi sia piaciuta, potete trovarne altre sul sito www.invitatiacena.com.

Per tutti coloro che desiderano una dimostrazione eccovi un fantastico video trovato su youtube:


Buon divertimento e buon appetito!

Ci vediamo alla prossima ricetta!

またね。

Onigiri (ricette)

こんばんは　日本語の学生,
eccoci alla seconda puntata delle ricette giapponesi.
Questa volta parleremo di un "piatto" che sicuramente conoscerete.. in modo particolare tutti voi che come me siete cresciuti a cartoni animati giapponesi (anime)!

Sto parlando degli Onigiri, quelle buffe polpette di riso di forma leggermente triangolare che avrete visto migliaia di volte negli anime.

Come per molte ricette esistono differenti varianti dell'Onigiri, partendo dalla semplice polpetta di riso bianco con all'interno una prugna salata e guarnita con l'immancabile alga nera, passando a quelle ripieni di salmone o verdure, per giungere ai yakionigiri polpette scottate sulla piastra e servite con salsa di soia.

Nato come pasto di fortuna per recuperare il riso avanzato, utilizzato come cibo per il viandante, nell'epoca attuale è così diffuso e ha così tante variante da poter diventare piatto completo o semplice snack ..

Onigiri

riso giapponese
alghe Nori (alghe in fogli, essiccate)
ripieno a scelta *
sale

* i tipi di ripieni possibili (tutti salati) sono:
le prugne umeboshi
le alghe “konbu”
il salmone (grigliato e salato)
e molti altri ingredienti vegetali e non

Preparazione:
lavare il riso con acqua fredda in una ciotola più volte fino a che l’acqua diventi quasi trasparente.
Lasciare asciugare circa mezz’ora in uno scolapasta con i buchi per raccogliere l’acqua in eccesso.
Mantenendo sempre il coperchio sulla pentola, cuocere a fuoco basso fino alla bollitura dell’acqua, dopodiché alzare il fuoco fino a cottura ultimata e all’evaporazione di tutta l’acqua.

A cottura ultimata, lasciar riposare almeno 10 minuti, poi mischiare.
Preparare quindi quattro piccole ciotole, una con sale fino, una con acqua, una con le alghe Nori, una con il ripieno che si è scelto e un piatto vuoto dove verranno posti gli onigiri completati.
Bagnare leggermente le mani con l’acqua nella ciotola, poi prendere un pizzico di sale fino e sfregare leggermente le mani.
Prendere con un cucchiaio bagnato il riso disporlo sul palmo della mano leggermente ricurva "a cucchiaio".
Premere leggermente al centro con il pollice dell’altra mano per creare il posto per il ripieno. Mettere un cucchiaino del ripieno scelto e coprire con un po’ di riso. Poi piegare la mano con il riso senza chiuderla completamente e porre l’altra da sopra orizzontalmente, nella stessa posizione, fino a chiudere il riso tra le due mani.
Cambiando le mani e ruotando il tutto una decina di volte si cercherà di dare alla polpetta dl riso una forma triangolare dallo spessore approssimativo di due dita.
Il nome Onigiri deriva dal verbo "impugnare" e sta ad indicare proprio questo tipo di preparazione.

Una volta definita la forma, porre l’alga Nori, che aderirà al riso bagnato, ad avvolgere in parte o tutto il riso. L’alga, oltre ad aggiungere sapore, servirà a non far attaccare il riso alle mani.

Spero che la ricetta vi sia piaciuta, potete trovarne altre sul blog corriereasia.com.

Per tutti coloro che desiderano una dimostrazione eccovi un bel video preso da youtube:


Buon divertimento e buon appetito!

Per ora è tutto, se avete qualche ricetta inseritela pure nei commenti, insieme al link di un'immagine ed eventualmente del sito da cui l'avrete tratta..
Vedrò di pubblicarla.

じゃあね。

Raccolta Ricette Giapponesi

Sperando di riuscire a creare un'ampia raccolta ecco che creo la sezione delle Ricette!

Unagi no Kabayaki (08/10/2008)
Si tratta di un piatto tipico giapponese molto apprezzato e mangiato praticamente da tutti soprattutto durante i giorni più caldi dell'estate.

Nabe (15/09/2008)
un tipico piatto invernale giapponese da cucinarsi direttamente a tavola e da consumarsi in compagnia.

Nigiri Sushi (05/07/2008)
uno dei piatti giapponesi più famosi ed inflazionati..

Onigiri (08/02/2008)
gustose polpette di riso bianco farcite con prugne salate, pesce o verdure.

Pollo in salsa Yakitori (06/02/2008)
succulenti spiedini di pollo in salsa Yakitorio.

Ultimo aggiornamento 08/10/2008.

Pollo in salsa Yakitori (ricette)

こんばんは　日本語の学生、
visto che era un po' di tempo che volevo farlo, ecco che da oggi inizierò a proporvi qualche ricetta di cucina giapponese.

Iniziamo con un piatto semplice ma molto saporito che sicuramente la maggior parte di voi conoscerà: spiedini di pollo in salsa Yakitori.

Spiedini di pollo in salsa Yakitori

Dosi per 6 persone:
750 gr. di cosce disossate di pollo
500 gr. di fegatini di pollo
6 porri novelli o cipollotti
sale

Salsa yakitori:
1.5 dl. di sake
1.5 dl. di salsa di soia scura
5 dl. di salsa di soia chiara
5 dl. di mirin o di sherry
6 cucchiai di zucchero sansho o pepe bianco

Preparazione:
Spellare il pollo e tagliarlo in lunghe strisce sottili, oppure cubetti; dividere a metà i fegatini e scartare tessuti e tendini; pulire i cippolotti e tagliarli a tocchetti di 2.5 cm, tagliare i fegatini a pezzetti; infilare i tocchetti di pollo su spiedini, alternandoli con pezzi di cipollotti, posizionati trasversalmente. Infilare i fegati su altri spiedini.
Mescolare in una pentola tutti gli ingredienti per la salsa yakitori, portare a ebollizione e togliere subito dal fuoco. Lasciar raffreddare prima dell’uso. Spennellare con la salsa yakitori e rimettere sul fuoco, terminare la cottura irrorando con la salsa. Grigliare gli spiedini sulla brace, girandoli spesso, finché sono a metà cottura.

Questa ricetta come molte altre la potete trovare sul blog Invitatiacena.

Per tutti coloro che non si accontentano di una ricetta ma vogliono anche assistere alla preparazione ecco un video molto carino:


Spero che vi siate divertiti e vi sia venuta voglia di iniziare a cucinare.

Per ora è tutto, vedrò di raccogliere qualche nuova ricetta e relativo video..

お休みなさい。